홍동백서, 어동육서 같은 말은 들어봤는데 막상 제사상 차리려니 어디에 무엇을 놓아야 할지 헷갈리셨던 적 있으시죠? 원칙이 너무 많아서 외우기도 버거운 게 사실입니다. 5열 기준 배치 원칙부터 금기 음식까지 이번에 한 번에 정리해 드릴게요.
제사상은 왜 5열로 차릴까?
제사상 차리는 법은 지방과 가문에 따라 달라 어느 것이 옳다고 할 수는 없으나 일반적인 상차림은 5열로 구성됩니다. 신위가 있는 쪽을 1열로 보면 1열은 식사류인 밥·국 등, 2열은 구이·전 등 주요리, 3열은 탕류, 4열은 나물·김치·포 등 밑반찬, 5열에는 과일과 과자 등 후식이 올라갑니다.
제사상의 기준 방향도 알아두면 헷갈리지 않습니다. 제사상 차림의 기준 위치는 지방(신위)이 있는 쪽이 북쪽입니다. 신위의 오른쪽은 동쪽, 신위의 왼쪽은 서쪽으로 봅니다. 즉 제사를 지내는 사람이 상을 바라볼 때 오른쪽이 서쪽, 왼쪽이 동쪽이 됩니다.
상차림 원칙 7가지
제사상 배치 원칙은 한자 4글자로 된 용어가 많아서 어렵게 느껴지지만, 의미를 알면 훨씬 쉽게 기억됩니다.
1열 원칙
반서갱동(飯西羹東)은 밥은 서쪽(왼쪽), 국은 동쪽(오른쪽)에 위치한다는 뜻입니다. 산 사람의 상차림과 반대로 놓아야 하며, 수저는 중앙에 놓습니다.
2열 원칙
어동육서(魚東肉西)는 생선은 동쪽에, 고기는 서쪽에 놓는다는 뜻입니다. 두동미서(頭東尾西)는 머리를 동쪽에 향하고 꼬리는 서쪽을 향한다는 의미입니다. 배복방향(背腹方向)은 닭구이나 생선포는 등이 위로 향하도록 놓는 것을 말합니다.
4열 원칙
좌포우혜(左脯右醯)는 4열 맨 왼쪽에 포를, 맨 오른쪽에 식혜를 놓는다는 의미입니다.
5열 원칙
홍동백서(紅東白西)는 붉은 과일을 동쪽(오른쪽)에, 흰 과일을 서쪽(왼쪽)에 놓으라는 의미입니다. 조율이시(棗栗梨柿)는 5열 왼쪽부터 대추·밤·배·감 순서로 놓는 원칙입니다.
5열 음식 배치 요약
| 열 | 음식 종류 | 배치 원칙 |
|---|---|---|
| 1열 (신위 앞) | 밥·국·술잔·떡 | 반서갱동 (밥 왼쪽, 국 오른쪽) |
| 2열 | 구이·전·적 | 어동육서·두동미서 |
| 3열 | 탕류 (고기탕·생선탕·두부탕) | 서쪽부터 육탕·소탕·어탕 |
| 4열 | 나물·김치·포·식혜 | 좌포우혜 |
| 5열 (제사자 앞) | 과일·한과 | 홍동백서·조율이시 |
각 원칙의 실제 적용 방법
홍동백서 적용 예시를 들면 이렇습니다. 사과·딸기·수박처럼 붉은 과일은 오른쪽(동쪽)에, 배·참외·바나나처럼 흰색이나 노란 과일은 왼쪽(서쪽)에 놓으면 됩니다. 조율이시는 왼쪽부터 대추·밤·배·감 순서를 지키면 자연스럽게 홍동백서와도 맞아떨어집니다.
어동육서 실제 적용은 생선 전체를 오른쪽에, 고기 음식을 왼쪽에 배치하면 됩니다. 2열에는 어동육서(생선은 동쪽, 고기는 서쪽), 두동미서(머리는 동쪽 꼬리는 서쪽)의 원칙에 따라 육적, 소적, 어적 등을 놓습니다.
절대 올리면 안 되는 음식
복숭아와 삼치·갈치·꽁치 등 끝에 ‘치’자가 들어간 것은 쓰지 않습니다. 고춧가루와 마늘 양념을 하지 않고, 붉은 팥 대신 흰 고물을 씁니다.
피해야 할 음식들을 정리하면 이렇습니다.
- 복숭아: 귀신을 쫓는 과일로 제사에 사용 금지
- ‘치’자 생선: 삼치·갈치·꽁치·멸치 등
- 고춧가루·마늘 양념: 귀신을 쫓는 재료로 금기
- 붉은 팥이 들어간 떡: 흰 고물로 대체
홍동백서·어동육서는 반드시 지켜야 할까?
홍동백서·어동육서 등의 규칙은 고전 예법서에는 명확히 나와 있지 않습니다. 전문가들은 이러한 엄격한 진설법이 후대에 등장했을 뿐이라고 지적하고 있습니다.
오늘날에는 성균관에서도 이러한 사실을 강조하며 지나치게 얽매이지 않고 마음을 담아 각 집안 형편에 맞는 간소한 제사상·차례상을 차릴 것을 권하고 있습니다. 격식보다 정성이 먼저라는 것이 전문가들의 공통된 의견이죠. 더 자세한 제사상차림에 대한 정보는 서울시설공단 제사상 차리는 방법 안내를 참고하세요.